5 piatti tipici della Basilicata da provare assolutamente

Bentornati carissimi viaggiatori di passioni,

torniamo ancora una volta oggi a parlare di Basilicata, nello specifico vi parleremo dei suoi piatti tipici.

Vi consigliamo assolutamente di provare questi 5 piatti tipici della Basilicata nel vostro prossimo soggiorno in terre lucane.

Lo abbiamo scoperto grazie all’ entusiasmante Educational Tour organizzato organizzato da – Europe go e dall’Agenzia di Promozione Territoriale della Basilicata e da GalStart 2020– che ringraziamo per averci invitato.

La Basilicata è una regione che ha una profonda cultura  legata alla terra e ai frutti che questa produce.

Ogni prodotto che ne esce e ogni cosa che mangiate ha una sua tradizione, una sua poesia, una sua armonia.

Fare un viaggio in Basilicata senza conoscere, provare e sperimentare i piaceri del gusto, i prodotti genuini legati alla tradizione sarebbe davvero un viaggio a metà.

Per questo con molto piacere vi consigliamo 5 piatti tipici della Basilicata da non lasciarvi scappare.

5 piatti tipici della Basilicata da provare assolutamente

Non si può dire di aver visitato un posto se non lo si è scoperto con tutti i sensi. Il gusto è sicuramente uno di quei sensi che più coinvolge le nostre emozioni, i nostri ricordi e ci fa sviluppare un senso di affetto verso il luogo che abbiamo visitato.

Il ricordo del sapore è qualcosa di istintivo naturale che ci invade le narici del naso e ci porta per sempre nel luogo dove siamo stati bene.

Scoprire e comprendere una terra dal suo cibo è  per un viaggiatore di passioni come noi, una condizione essenziale per godersi appieno il viaggio.

Durante il nostro Educational Tour abbiamo avuto la fortuna di assaggiare tutti e 5 questi piatti che ora vi proporremo anche grazia allo showcooking con la Federazione Cuochi Italiani, che ci ha mostrato alcune di queste delizie tipiche rivisitate in chiave moderna.

In ogni caso questi piatti tipici della Basilicata li potete trovare comunemente un po’ dappertutto durante il vostro viaggio.

Quindi prendete nota su cosa scegliere nel menu del ristorante quando vi troverete in questa regione.

Noi ne siamo rimasti davvero soddisfatti, contenti, appagati, entusiasti.

Peperone Crusco

Il peperone Crusco è un piatto tipico della regione, fa parte anche del colore dei piccoli paesini dell’entroterra, dove fuori dalla porta si usa porre collane di peperoni Cruschi ad essiccare al sole.

E’ un peperone fritto per breve tempo nell’olio e poi posto ad essiccare al sole. Il risultato? Insieme al gusto del peperone percepirete anche l’aria della Basilicata.

Il peperone crusco è di sicuro il nostro prodotto lucano preferito, ne mangeremmo a quintali e per noi è pura poesia.  Potete trovare un sacco di negozi soprattutto a Matera dove lo vendono in pacchi. Un souvenir da non lasciarsi scappare.

Affondare i denti nel peperone croccante (crusco) appunto e sentirne il favoloso sapore è qualcosa che non dovete perdere assolutamente.

Lasciate entrare l’essenza lucana in voi, il viaggio vi penetrerà nel sangue e non se ne andrà mai più.

Tagliatelle all’ aglianico con Fave e Pancetta

Abbiamo provato questo piatto al ristorante del hotel dove soggiornavamo.

Ne siamo rimasti davvero estasiati e colpiti. Come per i peperoni cruschi tutta il sapore autentico della terra è stato trasferito sul piatto.

Le tagliatelle erano di colore viola perchè fatte con l’aglianico cioè un vino di queste zone. Le fave rendevano il piatto un po’ asciutto e pastoso ma l’esplosione dei sapori in bocca era coronato dalla Pancetta che rendeva l’insieme davvero unico.

L’aglianico nella pasta lega la tradizione della buona cucina che le persone comuni hanno sempre avuto con la terra. Questo piatto non vi deluderà.

Se siete ghiotti di pasta vi consigliamo anche i cavatelli integrali e le orecchiette. Molto diffuse in questa regione così come in altre regioni del Sud Italia.

 

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Pane con peperoni e patate

In assoluto uno tra i piatti tipici più poveri e tradizionali della Basilicata.

Cosa c’è di più vero e genuino dei peperoni cucinati con un soffritto di aglio, ammorbiditi e poi aggiunti alle patate e al pane?

Un sapore antico che ricorda i contadini e la loro fatica ma allo stesso tempo un gusto autentico che sa di piacere sano, semplice e di casa.

Anche in questo piatto potrete assaggiare l’anima della gente lucana, solare, accogliente che con poco ti fa sentire a casa.

Un cibo adatto anche allo street food, ad essere mangiato per un ‘pasto frugale e veloce ma ricco di sapore.

Noi li abbiamo assaggiati con i peperoni di Senise uno dei prodotti di qualità della regione.

Potete inoltre trovare anche la ciambotta lucana, cioè uno stufato di verdure carne o pesce posta dentro ad un panino.  Entrambi sono piatti della tradizione contadina e non so a voi a me sembra di addentare un pezzo di questa terra selvaggia, antica profondamente italiana e di sentirla tutta nel cuore!

Polpette di porcini con tartufo e parmigiano

Un alto piatto tipico della tradizione contadino sono le polpette con le patate. Questa versione è infatti una ricetta rivisitata

In queste polpette infatti si mettono il parmigiano, uova, funghi porcini e una spolverata di tartufo impanate nell’uovo e successivamente fritte.

Anche le polpette sono un piatto della tradizione contadina lucane, famose sono quelle fatte con il pane materano e le “cucculicchie”,  con carne di maiale, salsiccia, uova, pecorino e pane.

Quelle che abbiamo assaggiato noi sono appunto una rivisitazione delle polpette classiche, dobbiamo dire che il gusto di tartufo e porcini è davvero unico e sublime.

Per chi non lo sapesse la Basilicata è terra di tartufi, se ne trovano in diverse zone, tra le dolomiti lucane fino al monte Paratiello (Muro lucano) e nel Pollino.

Spumone tra i piatti tipici della Basilicata per i più golosi

Lo spumone è un dolce tipico lucano fatto con gelato e una sottile base di pan di spagna. Noi lo abbiamo provato a il Terrazzino a Matera. Il ristorante vista sassi di cui vi abbiamo già parlato negli articoli precedenti.

La scioglievolezza e la freschezza del gelato con la consistenza del pan di spagna fa di questo dessert qualcosa di davvero buono e unico, da provare se anche voi siete dei gelato.-maniaci come noi!

Presente anche in altre regioni e in diversi gusti e consistenze a noi ci è piaciuto molto questo più compatto per gusto e armonia di sapore.

Vini da abbinare ai piatti tipici della Basilicata

Con i vini sopra citati vi consigliamo di provare l’Aglianico e il Primitivo Lucano.

L’Aglianico è un vino nero corposo forte con un gusto bello deciso. Non ne abusate mi raccomando basta un bicchiere per sentirsi insospettabilmente allegri!

Il Primitivo Lucano è un altro vino nero con il gusto deciso a nostro parere meno forte dell’Aglianico lo abbiamo provato con i peperoni cruschi e i cavatelli.

Accompagnato con del buon cibo ha un sapore ancora più straordinario

Ultimamente la cucina lucana sta mietendo successi nel mondo, quest’anno il team Basilicata ha vinto ai campionati di cucina internazionali a Rimini in Italia la medaglia d’oro. Numerosi successi sono arrivati anche in campo internazionale con 2 ori assoluti e 1 argento ai global chef ad Abudabi con la categoria dei giovani.

Tutto questo dimostra quanto sia una cucina di qualità e d’eccellenza!

Lo sappiamo che ogni regione italiana ha la sua cucina regionale sublime, ma noi ci ha davvero stupito quanto si sia mantenuto negli anni il legame tra cucina e territorio e questo fa della Basilicata una regione davvero speciale da visitare!

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